① 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩をつわを入れて 2 分ほど茹でる。

② 皮をむいて食べやすい大きさに切る。

③ 新しく湯を沸かし、塩少々と②を入れて 2 分ほど茹でる。

④ めんつゆを薄めにして鷹の爪を入れ、③を漬ける。