① （下準備）エノキとニラは細かく切る。たまねぎはみじん切りにし、塩をふってもみ、水気をしぼっておく。にんにくと生姜はすりおろす。

② ボウルにＡを入れて粘りが出るまでしっかりとこねる。

③ ②に①を入れ、Ｂを加えて調味し、さらにしっかりと混ぜ合わせる。

④ 餃子の皮の中央に、③を適量取り、一直線に置いて、両側の皮を折りたたみ、合わせ目に水をつけて閉じる。

⑤ フライパンに油を敷き、④の閉じ目を下にして並べ入れ、水を餃子が半分弱つかるくらいに加え、蓋をして、強火の弱くらいで 5 分ほど焼く。

⑥ ⑤のフライパンの蓋を取り、水分をしっかり飛ばして、焼き目がつくまで焼く。器に焼き目を上にして盛り、お好みでたれを小皿に入れて添える。