① なすは薄切りにして塩揉みし、絞って小さく刻む。

② トマトときゅうりは細かく刻む。みょうがは縦半分にして薄切り。

③ ボウルに①②を入れ、ぽん酢とごま油（ラー油）を加えて混ぜる。お好みで豆板醤も加える。

④ 鶏肉はフォークで数か所穴を開け、酒と砂糖を振り、耐熱皿に乗せてふんわりラップで２～３分加熱。返して更に加熱する。

⑤ 鶏の粗熱が取れたら斜めそぎ切りにして皿に盛る。

⑥ ③のたれをかけ、細切りにした大葉をあしらう。