① えのきは石づきを取り、3 等分に切る。

② 辛子明太子は薄皮を取りほぐしておく。

③ 鍋に調味料、水、①を弱めの中火で炒め煮にする。

④ 水分が少し残ってとろみが出てきたら火を止め、酢を加える。

⑤ ②を加えて和える。