① じゃがいもは皮をむき、１㎝幅に切る。たまねぎはみじん切りにする。きゅうりは薄切りにして、塩もみし、水気を切る。

② 鍋に水を入れ、①のじゃがいもを入れて、火にかけ、沸騰したらコンソメスープの素を入れて、じゃがいもがやわらかくなるまで中火で７～８分煮る。

③ ②のじゃがいもに竹串をさして、スーッと取ったら、火を止め、そのまま人肌まで冷まし、スープをしみ込ませる。

④ ボウルに③の人肌程度まで冷めたじゃがいもをボウルに取り出して、①のたまねぎ・きゅうり・オリーブオイル・酢を加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。

⑤ ④を器に盛って、スプラウトを飾る。（残ったスープは、じゃがいもの旨味たっぷり！残り野菜などを加えスープとして使えます。）