① ズッキーニは薄切りにして、その中から飾り用に少し取り、小さく切る。たまねぎは薄切りにする。レモンは飾り用に少し取って小さく切り、残ったレモンの皮はすりおろして、果肉は搾っておく。

② フライパンにオリーブオイルを熱して、①のたまねぎを加え、甘みを出すために弱火でゆっくりと炒める。

③ ②のフライパンのたまねぎがしんなりしたら、①のズッキーニを加えて短時間でサッと炒める（変色防止のため）。

④ ③にAを加えて、材料がやわらかくなるまで、できるだけ短時間で煮る（ズッキーニの変色防止のため）。

⑤ ④の鍋に①のすりおろしたレモンの皮を加えて、ミキサーに移し、ヨーグルトを加えて、撹拌する。

⑥ ⑤をよく冷やして、①のレモン汁を加え、器に盛って、①の小さく切ったズッキーニとレモンを飾る。