＜たれ＞
（C)
┏濃口醤油：大さじ２
┣砂糖：大さじ１
┣酢：大さじ２
┣みりん(煮切り)：大さじ２
┣干し椎茸の戻し汁：大さじ３
┗ごま油：小さじ１

(仕上げ)
小ねぎ：適量
糸唐辛子：あれば適量
ラー油：お好みで

① 干し椎茸は２～３時間水につけて戻し、細かく刻んで、戻し汁は取っておく。長ねぎは細かく刻んで、生姜はすりおろす。小ねぎは小口切りにする。

② ボウルに A と B を加えてしっかりこねる。

③ ②の種を、割り箸で少量取り、ワンタンの皮の端にのせ、くるくると二回巻いて片方の端を三角になるように折り、割り箸を引き抜く。残りも同様に作る。

④ 鍋に湯をたっぷり沸かし、③を適量入れて、1 分半茹で、すぐ氷水に浸して 1 分半ほど置く。

⑤ ボウルに C を加えて混ぜ合わせる。

⑥ ④のワンタンの水気をしっかり切って器に盛り、⑤のたれを回しかけて、①の小ねぎを散らし、あれば糸唐辛子をのせて、お好みでラー油をたらす。