① むきエビは 1 ㎝長さのぶつ切りにして、たまねぎ・生椎茸・にんじんは小さめの角切りにする。

② フライパンにサラダ油：大さじ１を熱し、①を加えて、むきエビに火が入るまで炒める。

③ ボウルにたまごを割り入れて、よく溶き、A と水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。

④ ③のボウルに、②を加えてザックリ混ぜる。

⑤ フライパンに大さじ 2 のサラダ油を熱し、④を流し入れて、平たく広げ、中火で焦げ目がつくまで、両面焼く。

⑥ ⑤のフライパンのたまごに、中まで火が通ったら、器に盛り、お好みで三つ葉（パクチー）とスイートチリソースを添える。