2/25（金）時菜粉糸肉～野菜と春雨の炒めもの～

黄郁卿先生

時菜粉糸肉～野菜と春雨の炒めもの～
＜材料＞
春雨（乾）：４０ｇ豚生姜焼き用肉（切り落とし）：６０ｇ A ┏たまご：適量　┣薄口醤油：小さじ１/３　┣ 酒：小さじ１/３　┗ こしょう：少々片栗粉：小さじ１（豚肉用）サラダ油：小さじ１キャベツ：１００ｇにんじん：３０ｇピーマン：１/２個生椎茸：1 枚 B ┏長ねぎ：適量 ┣生姜：適量 ┗豆板醤：小さじ１/３～（野菜用）サラダ油：大さじ１鶏ガラスープ（和風だし汁）：１２０ｍｌ C ┏ 砂糖：小さじ１　┣酒：大さじ１　　┣ 濃口醤油：小さじ２　┣薄口醤油：小さじ１　┣オイスターソース：小さじ１　┗塩：小さじ１/４（仕上げ）ごま油：小さじ２
＜作り方＞
①春雨は戻して、食べやすい大きさに切る。 ②豚肉は３～４㎜幅の細切りにして、A の調味料で下味をつけ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。 ③キャベツは３～４㎜幅の細切りにして、にんじんは薄く切って細切りにし、ピーマンは中の種を取って、細切りにし、椎茸も細切りにする。長ねぎと生姜はみじん切りにする。 ④鍋にサラダ油小さじ１を熱し、②の豚肉を炒めて、一旦取り出す。 ⑤④の鍋にサラダ油大さじ１を足して、B を加えて香りよく炒め、③のにんじんとキャベツを加えて炒め、スープを注ぎ、C を加えて、①の春雨を入れ、④の豚肉を戻し入れて、味を絡めて混ぜ合わせ、仕上げにごま油を加えて、器に盛る。