① 手羽先の先の部分は切り落して、裏から骨に沿って切り込みを入れ、塩と黒こしょうをふって常温に15分ほど置いておく。（切り落とした部分はスープのだしに使えます。）

② にんにくは薄切りにして、赤唐辛子は種を取り、豆苗は根元を切り落とす。

③ 鍋にサラダ油を熱し、①の手羽先を皮目から入れて焼き、両面に焼き色がついたらいったん取り出して、鍋に残った油をキッチンペーパーでふき取る。（鶏肉は皮に焼き色がつけば、中まで火が通らなくてもOK）

④ ③の鍋にウーロン茶を注ぎ、手羽先を戻し入れて、Ⓐを加え、ふたをして中火で5分ほど蒸し煮にする。

⑤ ④の鍋に、②の豆苗をのせてふたをし、さらに中火で3分蒸し煮にする。

⑥ ボウルにⒷを混ぜ合わせる。⑤を器に盛り、Ⓑをかけていただく。