① ごはんはザルに入れて洗い、ぬめりを取る。

② カキはⒶを加えてもみ、水あらいして、水気を切る。

③ 鶏肉とたけのこはサッと湯通しして、干し椎茸は水で戻し石づきを取って、それぞれ６～７㎜の角切りにする。生姜は細切りにして、長ねぎは斜め薄切りにする。チンゲン菜は塩とサラダ油を加えた熱湯で茹で、冷水に取って、水切りし、細かくザク切りにする。

④ 鍋にサラダ油小さじ２を熱し、③の生姜と長ねぎを炒め、濃口醤油を鍋肌に沿って入れ、鶏ガラスープを注いで、ひと煮立ちしたら、③の鶏肉・たけのこ・干し椎茸を加え、アクを取って、Bを加え、①のごはんを加えて煮る。

⑤ ④の鍋に③のチンゲン菜を入れ、②のカキを加えて火が通ったら、ごま油を回し入れて仕上げ、器に盛る。