黄 郁卿 先生

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香菇山薬シャンクゥサンヤオ ～きのこの山かけあん～
＜材料＞（2人分）
Ⓐ┏舞茸：50g 　┣しめじ茸：50g 　┣えのき茸：50g 　┣エリンギ：50g 　┗生椎茸：2枚 　長ねぎ：適量 　生姜：適量 　サラダ油：大さじ1～2 Ⓑ┏酒：小さじ2 　┣薄口醤油：小さじ1.5 　┣濃口醤油：小さじ1 　┣ごま油：小さじ1 　┗こしょう：少々 ＜山かけあん＞ 　長芋：150g～200g Ⓒ┏鶏ガラスープ（和風だし）：50ml 　┣酒：大さじ1 　┣薄口醤油：小さじ1 　┣砂糖：小さじ1/2 　┣塩：小さじ1/3 　┗こしょう：少々 （飾り）三つ葉（かいわれ菜or小ねぎ）：適量
＜作り方＞
① 舞茸としめじは石づきを取って小房に分ける。生椎茸は軸を取って、厚めの千切りにする。えのきは根元を切って、２等分する。エリンギは食べやすい大きさに手で裂く。(きのこは時間があれば２時間～半日くらい天日に干すと味が凝縮して美味しくなります。)長ねぎと生姜はみじん切りにする。 ② 鍋にサラダ油を熱して、①の長ねぎと生姜を炒め、香りが出たら、強火にしてⒶを加えて炒め、火が通ったら、少し火を落としてⒷで味をつけ、手早くからめて仕上げ、器に盛る。 ③ ＜山かけあん＞を作る。長芋は皮をむいて、酢水につけ、すりおろす。②の鍋にⒸを加えてひと煮立ちさせ、長芋を加えて、さっと火を通す。 ④ ②の器のきのこの上に、③の長芋あんをかけて、刻み三つ葉を散らす。